Pour préparer la salade printanière aux légumes et au fromage, préparez d'abord le confit de tomates cerises selon notre recette que vous pouvez trouver en cliquant ici.
Pendant la cuisson des tomates, laver les légumes et couper les extrémités des haricots verts et des choucas ; séparer les courgettes des fleurs de potiron et enlever les pistils internes et la tige ; garder 4 entiers et couper les autres en lanières.
Coupez également les extrémités des courgettes et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.
Dans une marmite fumante, chauffer l'eau avec les herbes aromatiques, placer sur le panier et verser les petits pois bouillis, cuire quelques minutes car les petits pois doivent rester croustillants, à la fin de la cuisson les égoutter et les mettre de côté.
Procédez de la même façon, faites cuire les haricots, puis passez aux courgettes pour bébé.
Après avoir cuit les légumes, prendre le fromage Tilsit obtenu 4 bâtonnets et le reste le réduire en cubes.
Puis consacrez-vous à la préparation de la pâte, dans un bol versez l'eau froide gazeuse, tamisez dans la farine, mélangez avec un fouet le mélange, salez et ajoutez le bicarbonate.
Prenez les fleurs de citrouille entières que vous avez gardées de côté, farcissez la moitié d'entre elles avec des filets d'anchois et le reste avec des bâtonnets de Tilsit.
Fermer les fleurs de citrouille en enroulant délicatement les feuilles pour sceller la garniture.
Passez les fleurs de citrouille farcies avec précaution dans la farine, puis dans la pâte et enfin faites-les frire dans une grande quantité d'huile d'arachide : pour une friture optimale, la température de l'huile doit être maintenue constamment à environ 170
Cuire les fleurs de citrouille jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter et les déposer sur un plateau tapissé de papier absorbant.
A ce stade commencez à composer la salade : dans un plat allant au four mettez les légumes cuits à la vapeur, puis ajoutez les carottes coupées en fines lanières avec un éplucheur de légumes, les tomates confites et les cubes de Tilsit.
Pour aromatiser, prendre le Grana Padano et le couper subtilement en flocons à l'aide d'un éplucheur de légumes.
Maintenant que la salade est prête, préparer la sauce d'accompagnement : mélanger dans un bol la moutarde de Dijon, le miel, la moutarde classique, le jus de citron et le yogourt ; mélanger les ingrédients avec une cuillère à café et garnir votre salade avec la sauce (vous pouvez servir le reste de la sauce séparément).
Placez également les fleurs de citrouille farcies sur le dessus.