Pour préparer la salade exotique au thon, faites d'abord torréfier les noix de cajou dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Laisser refroidir et en attendant s’occuper des fruits : peler la mangue et la diviser en deux, puis enlever le noyau et couper la pulpe en fines tranches, il en faudra 100 g.
Cassez la noix de coco et prélevez de fines tranches de noix de coco ; il vous en faut 45 g.
Maintenant, occupez-vous de la papaye : coupez la coque supérieure et extrayez les graines avec une cuillère à l'intérieur, puis coupez la pulpe, comme vous l'avez fait avec la mangue, il ne vous faut que 60 g de pulpe de papaye.
Tout est prêt pour composer la salade.
Verser la roquette lavée et séchée dans un grand bol, ajouter la mangue, la noix de coco tranchée, la papaye et les noix de cajou grillées non chaudes.
Assaisonner de coriandre et de grains de poivre rose et bien mélanger avec la salade.
Servez la salade sur les assiettes et terminez par le thon soigneusement égoutté.
Assaisonner d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.