Lavez la carotte puis découpez-la en fines rondelles à l'aide d'une mandoline ou d'un économe.
Ajoutez du jus de citron sur les carottes, puis salez et poivrez-les.
Terminez avec un peu de thym puis réservez.
Préparez les croûtons si vous les faites maison.
Prenez le jambon cru puis découpez-le en lamelles de 2 à 3 centimètres de large.
Dans un grand saladier, mélangez la roquette, le jambon cru, les olives noires, les croûtons et les rondelles de carottes.
Assaisonnez d'un filet de jus de citron, d'un peu d'huile d'olive, puis du sel et du poivre.
Mélangez bien puis répartissez dans des verrines si vous le souhaitez.
Avant de servir déposez quelques filets d'anchois sur le dessus de la salade et servez immédiatement.