Pour préparer la salade de riz noir, faites d'abord bouillir le riz dans de l'eau bouillante salée et faites-le cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage.
Ensuite, passez à la préparation des autres ingrédients : pelez la carotte et râpez-la à l'aide d'une râpe à gros trous Lavez et coupez la pomme sans la peler d'abord en tranches, puis en petits cubes.
Enfin, lavez, séchez et réduisez les tomates en quartiers, puis rincez les pousses de soja et réservez.
Faire bouillir les petits pois pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette pour la salade de riz : presser le jus d'un demi-citron, le verser dans un bol, saler et poivrer au goût et ajouter l'huile d'olive en remuant rapidement avec un fouet à ressort plat ou une fourchette.
Égoutter les petits pois et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson ; faire de même avec le riz noir maintenant cuit.
À ce stade, vous pouvez assembler tous les ingrédients : versez le riz dans un grand saladier et ajoutez les carottes râpées, les tomates, les petits pois bouillis, les cubes de pommes et les germes de soja et remuez bien tout.
Au moment de servir, assaisonner la salade de riz avec la vinaigrette et garnir de feuilles de menthe : votre salade de riz noir est prête à être dégustée !