Chauffer le four à 200°C.
Mélanger les pommes de terre avec 2 cuillères à café d’huile et un peu de sel et de poivre.
Déposez-les sur une grande plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 20 minutes, en les remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, dorées et cuites à cœur.
Pendant ce temps, mettez les œufs dans une petite casserole d’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes.
Plongez-les dans un bol d’eau froide pour qu’ils refroidissent pendant quelques minutes. Enlever les coquilles, puis couper en deux.
Dans un grand saladier, mélangez l’huile restante, le vinaigre de vin rouge, les câpres et les tomates confites.
Assaisonner, ajouter l’oignon, les épinards, le thon et les pommes de terre, puis mélanger délicatement le tout.
Garnir avec les œufs et servir immédiatement.