Pour préparer la salade de pois chiches d'été, commencez par laver et sécher tous les légumes.
Retirer le haut du poivron et enlever le pétiole avec les graines, puis enlever les filaments internes et enfin couper le poivron en fines lanières.
Diviser les tomates en deux
Passer aux courgettes : retirer les deux extrémités des courgettes et les couper en rondelles.
Découper le concombre et, sans l'éplucher, découper des tranches obliques pas trop épaisses.
Nettoyer et trancher l'oignon rouge en fines tranches
Enfin, préparer la vinaigrette en versant les feuilles de menthe fraîche avec l'huile dans un bol à mélanger.
Mélanger avec le mixeur à immersion et ajouter le jus de citron.
Remuer et transférer dans un petit bol.
Égoutter les pois chiches précuits et les verser dans un saladier assez grand, puis ajouter un à un tous les autres ingrédients : oignons rouges et poivrons, concombres et tomates.
Assaisonner ensuite avec le zeste de citron râpé et assaisonner d'huile de menthe, de sel et de poivre au goût.
Mélangez et ajoutez la touche finale : la feta émiettée.
Mélanger une dernière fois et votre salade de pois chiches d'été est prête à être dégustée !