Pour préparer la salade de pâtes rustiques, laver les poivrons, les diviser en deux, enlever les graines et les filaments blancs internes, puis les couper en lanières, laver, couper les courgettes et les couper en lanières également.
Dans une poêle, dorer les dés de lard fumé quelques minutes, puis ajouter les poivrons, les courgettes, une gousse d'ail (vous pourrez l'enlever plus tard) et les herbes hachées.
Ajouter également le piment rouge haché
Cuire 10 minutes à feu vif.
Égoutter les haricots rouges (précuits) de leur eau de conservation (si vous utilisez les haricots secs, faites-les tremper dans l'eau pendant 12 heures, puis faites-les bouillir) et versez-les dans la casserole avec les légumes.
Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes : les légumes ne doivent pas se désagréger mais rester croquants.
Retirez ensuite la gousse d'ail et laissez-la refroidir.
Portez à ébullition une casserole pleine d'eau salée, prenez une cuillère à café d'eau chaude pour dissoudre le safran (10-11), puis versez-le dans l'eau de cuisson.
Versez les pâtes et faites-les cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage.
Égoutter les pâtes al dente et les mettre dans un grand bol, assaisonner d'un filet d'huile d'olive et laisser refroidir.
Enfin, ajoutez les légumes sautés, ajoutez la salade de pâtes rustique et servez-les chauds ou froids !