Pour préparer la salade de pâtes avec des aubergines et des tomates séchées, commencez par couper les tomates séchées en fines lamelles.
Retirez ensuite le piment frais de ses graines et coupez-le en fines lanières.
Couper ensuite l'aubergine en 4 segments et couper chaque segment en tranches de 3-4 mm.
Griller les tranches d'aubergines sur la plaque chauffante pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive pendant 3 à 4 minutes, en prenant soin de ne pas les brûler.
Jeter les rigatoni dans de l'eau bouillante salée
Pendant la cuisson des pâtes, dorer l'échalote coupée en gros morceaux dans une poêle dans laquelle vous avez fait chauffer l'huile à feu vif, puis ajouter le piment et ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes.
Couvrir avec un couvercle et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter ensuite les tomates séchées et un peu plus d'eau de cuisson.
Égoutter les pâtes al dente et les ajouter à la sauce dans une casserole.
Ajouter également les aubergines et les pignons de pin grillés.
Sautez les pâtes quelques minutes, saupoudrez-les de ricotta salée râpée, de basilic haché grossièrement à la main et servez votre salade de pâtes avec des aubergines et des tomates séchées chaudes ou froides selon votre goût !