Pour préparer la salade de lentilles, commencer par rincer soigneusement les lentilles pour les débarrasser de leur impuretés puis les mettre à tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant environ 2 heures, ce qui ne servira à réduire sensiblement le temps de cuisson des lentilles.
Dans une casserole, verser de l'eau et dès qu'elle bout, cuire les lentilles pendant 40 minutes.
Si vous remarquez de la mousse sur la surface, enlevez-la simplement à l'aide d'une écumoire.
Une fois les lentilles cuites, les égoutter puis les saler (pas avant !!) avant de les laisser refroidir.
Pendant que les lentilles refroidissent tranquillement, en profiter pour préparer le reste des ingrédients.
Hacher finement l'échalote et réserver.
Couper ensuite le lard fumé en lanières de 1 à 2 cm.
Coupez la carotte en bâtonnets après l'avoir pelée.
Enfin, s’occuper de la mâche : la rincer à l'eau courante puis la sécher délicatement.
A ce stade, vous pouvez passer à la suite de la recette.
Coupez le pied des choux de Bruxelles puis réaliser une incision en croix. Mettre une grande quantité d'eau à bouillir puis blanchir les choux de Bruxelles pendant quelques minutes pour en adoucir le goût.
Faire revenir l'échalote dans l'huile pendant quelques minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, puis ajouter les morceaux de lard.
Après 2-3 minutes, verser les carottes et les choux de Bruxelles, saler et poivrer et cuire à feu vif pendant 7-8 minutes.
Après ces quelques minutes, ajouter les lentilles et poursuivre la cuisson pendant 4-5 minutes.
Enfin, éteindre le feu éteint, ajouter la mâche, remuer pendant que le mélange est encore chaud afin de bien mélanger les saveurs.
Il ne vous reste plus qu'à servir votre salade de lentilles fraîchement cuites ou, pourquoi pas, même froide !