Tout d’abord, noircissez les poivrons sur toute leur surface que ce soit sur une flamme ou sous un gril du four.
Lorsqu’ils sont complètement noircis, mettez-les dans un bol, couvrez-les avec une assiette et laissez-les refroidir.
Pendant que les poivrons refroidissent, mélangez l’huile, le vinaigre, l’ail et le piment dans un grand bol.
Sur un barbecue chaud ou une poêle, faites griller l’aubergine, la courgette et les oignons jusqu’à ce qu’ils aient des marques de gril bien définies des deux côtés et commencent à ramollir.
Le temps de cuisson exact dépendra de l’intensité de votre gril, alors utilisez votre jugement - les courgettes et les oignons rouges sont parfaits encore légèrement croquants, mais vous voulez que l’aubergine soit cuite à cœur.
Lorsque les légumes sont prêts, mettez-les directement dans la sauce pour les faire mariner, en cassant les oignons en rondelles.
Lorsque les poivrons sont assez froid pour être manipulés, pelez-les, retirez le pédoncule et grattez les graines.
Coupez-les en lanières et mélangez-les aux légumes avec le jus du bol.
Incorporez les tomates, les olives, le basilic et l’assaisonnement.
Arrosez d’un peu plus d’huile, si vous le souhaitez, et servez soit seul, soit avec de la mozzarella.