Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau bouillante et laissez-les pendant 5 minutes, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
À l’aide de ciseaux, coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile dans un wok, ajoutez l’ail, le piment et la citronnelle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajoutez les haricots verts et les carottes, et faites-les sauter pendant 2 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à cuire mais conservent leur croquant.
Ajouter le poulet émincé et le faire revenir avec les légumes.
Lorsque le poulet devient opaque et commence à coloré, ajoutez les crevettes.
Assaisonnez avec la sauce d’huître et de poisson, et le poivre, et faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez les nouilles, mélangez bien, faites cuire pendant 1 min de plus en vous assurant que le poulet et les crevettes sont cuits.
Ajoutez le vinaigre de vin de riz, mélangez bien et éteignez le feu.
Mettez de côté et laissez refroidir pendant 10 minutes.
Effeuillez soigneusement les feuilles de la laitue.
Déposez le mélange de poulet sur la laitue et saupoudrez généreusement de cacahuètes.
Pressez un peu de jus de citron vert sur toute la surface avant de servir.