Pour préparer la salade de haricots mélangés et de citrouille, commencez par les légumineuses.
Le mélange de haricots secs (cannellini, borlotti et dalocchio) doit être mis à réhydrater dans l'eau pour qu'ils cuisent rapidement.
Laissez-les réhydrater pendant 24 heures : il est conseillé de changer l'eau après les 12 premières heures, afin d'éliminer les impuretés qui vont faire surface.
Après le temps, rincez les haricots et versez-les dans une casserole avec beaucoup d'eau froide, ajoutez également une feuille de laurier et placez-les sur le feu.
Laisser bouillir et laisser mijoter quelques heures, en vérifiant de temps en temps la cuisson pour s'assurer qu'ils sont de la consistance que vous préférez.
L'important, c'est que les haricots, une fois cuits, sont encore un peu croustillants, parfaits pour être remués dans la salade.
Pendant la cuisson des haricots, vous pouvez vous consacrer à la citrouille : enlevez les graines à l'intérieur et coupez la peau.
Diviser d'abord la chair en tranches épaisses puis en cubes d'environ 2 cm. Il faut environ 600 g de chair.
Nettoyer l'échalote et la réduire en tranches pas trop fines.
Mélangez-les avec de la citrouille dans un bol, parfumé aux aiguilles de romarin.
Salé et poivré à volonté
Assaisonner avec un peu d'huile et mélanger tous les ingrédients.
Étendre la citrouille sur une lèchefrite recouverte d'un papier sulfurisé.
Cuire au four statique préchauffé à 220° pendant environ 30 minutes.
Une fois prêt, retirer la citrouille et l'échalote du four et laisser refroidir complètement.
Faire griller brièvement les noix décortiquées dans une poêle à frire à feu moyen.
Alors laissez-vous intimider.
Pendant ce temps, les haricots sont cuits, retirez la feuille de laurier et égouttez les légumineuses.
Laissez-les refroidir complètement.
Une fois refroidi, vous pouvez ajouter du spinacino frais (préalablement lavé et séché), assaisonner d'huile, de jus de citron, de sel et de poivre au goût.
Mélangez le tout avant de servir : versez les légumineuses mélangées et le spinacino dans une citrouille sur une assiette de service, avec les amandes de noix et les feuilles de thym frais.
Votre salade de haricots et citrouilles est prête à être dégustée !