Pour préparer la salade de fenouil et d'orange, commencez par presser le jus d'une orange et mettez les raisins à tremper : laissez-les tremper pendant au moins 10 minutes.
Pendant ce temps, épluchez l'autre orange et enlevez les deux extrémités.
Prendre soin d'enlever la partie blanche amère de la peau.
Coupez-le en tranches très fines que vous garderez de côté.
Procéder au lavage et séchage du fenouil
Placez-le sur une planche à découper et enlevez les tiges vertes et les feuilles avec une coupe nette.
Retirez également la base et des feuilles extérieures les plus dures et les plus ligneuses.
Puis coupez le fenouil en julienne très fine en vous aidant d'une mandoline.
Transférer dans un bol avec de l'eau acidulée pour préserver sa couleur jusqu'à son utilisation.
Versez maintenant les pignons de pin dans une poêle antiadhésive et laissez-les griller quelques minutes : réservez-les pour les refroidir.
Pendant ce temps, les raisins secs seront tempérés : égouttez-les et gardez-les de côté, pendant que vous versez le jus dans un récipient à bords hauts, en ajoutant le vinaigre.
Ajouter l'huile et assaisonner de sel : mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur à immersion.
Vous aurez besoin d'une émulsion homogène
Vous aurez alors tous les ingrédients pour composer votre salade : égouttez le fenouil et versez le tout dans un grand bol auquel vous ajouterez les raisins secs.
Ajouter les oranges, aromatiser avec l'émulsion obtenue et les pignons de pin.
Donner une note croustillante en versant les graines de citrouille et bien mélanger tous les ingrédients.
Votre salade de fenouil et d'oranges est maintenant prête à être servie !