Lavez soigneusement le fenouil : il y a de la terre entre les feuilles, frottez bien pour tout retirer, avec le doigt ou une brosse à légume puis découpez-le en fines lamelles.
Pelez les carotte puis râpez-les.
Mélangez le fenouil et les carottes râpées dans un saladier.
Lavez le persil, ne conservez que les feuilles puis coupez-les grossièrement.
Ajoutez le persil dans le saladier puis mélangez
Dans un bol, préparez une vinaigrette avec la moutarde, l’huile, le vinaigre, le poivre et le sel.
Répartissez la salade de fenouil sur les assiettes et assaisonnez avec un peu de vinaigrette