Faites cuire les vermicelles de riz en suivant les instructions du paquet (attention, ça va très vite), puis rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les soigneusement.
Dans une petite casserole, faites fondre ensemble le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce pimentée sucrée et la moitié des oignons de printemps, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pour détendre le mélange jusqu’à obtenir une consistance onctueuse mais liquide.
Mélangez les nouilles, le concombre et les pousses de soja dans un plat de service.
Garnissez-les de crevettes, arrosez-les de sauce arachide et éparpillez le reste des oignons de printemps.
Servez immédiatement.