La préparation de la vinaigrette
Dans un bol, déposer la moutarde, le sel ainsi que le piment d’Espelette et mélanger à l'aide d'une fourchette.
Verser par-dessus le vinaigre balsamique puis mélanger à nouveau.
Sortir un fouet puis fouetter le mélange de moutarde au vinaigre sans vous arrêter, et incorporer en petit filet l'huile jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionner.
Réserver la vinaigrette ainsi préparer de côté et passer à la salade.
La préparation de la salade
Décortiquer les pinces de crabe pour ne récupérer que la chair et les déposer délicatement dans un saladier.
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau puis découper la chair en petits dés que vous allez déposer dans le saladier, sur les pinces de crabe.
Peler l'orange à vif puis détailler les suprêmes et les ajouter au crabe.
Couper les fruits de la passion en deux et récupérer les graines que vous ajouterez également dans le saladier.
Mélanger très délicatement les ingrédients de la salade, et verser par-dessus la vinaigrette.
Mélanger à nouveau de façon à bien enduire chaque aliment de la sauce puis verser immédiatement dans des petites assiettes ou même dans les demi coque de fruit de la passion