Faites cuire l’orge perlé pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore un peu croquant. Égouttez.
Pendant ce temps, chauffer le four à 180°C.
Coupez la courge butternut en rondelles épaisses, en enlevant les graines au fur et à mesure, ou coupez les petites courges rondes en quartiers fins.
Mélangez avec 1 cuillère à soupe d’huile, le zeste d’orange et l’assaisonnement.
Répartissez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites, en les retournant à mi-cuisson. Mettez de côté pendant que vous terminez le plat.
Mélangez le jus d’orange, le vinaigre et le reste de l’huile avec l’orge perlé et beaucoup de poivre.
Incorporez l’oignon et le persil ciselé, puis disposez-les dans un plat avec la courge et la roquette.