Pour préparer la salade de concombres, nettoyez d'abord les oignons et coupez-les en couches très fines, puis transférez-les dans un bol rempli d'eau et de glace : ils auront ainsi un goût moins piquant et resteront croquants.
Laver et couper en quatre parties les tomates jaunes et rouges.
Maintenant, lavez les concombres et, à l'aide d'un éplucheur de légumes, faites de longues lanières minces ; une fois que vous avez atteint la partie centrale plus riche en graines, tournez le concombre et faites aussi des tranches de l'autre côté.
Enfin, couper le cœur du concombre restant en dés.
Vous aurez besoin d'environ 100 g de concombre rayé pour la salade et 150 g de concombre en dés pour la sauce.
Verser les cubes de concombre dans un grand récipient étroit, saler et poivrer, puis ajouter l'huile, le yaourt grec et le vinaigre de pomme.
Mélanger avec un mixeur à immersion pour obtenir une sauce lisse et homogène.
A ce stade, vous pouvez composer la salade : placez les feuilles de spinacino dans une assiette, ajoutez les échalotes séchées à l'eau et les tomates colorées.
Complétez le plat en disposant les lamelles de concombre en forme de nid et assaisonnez-les de vinaigrette au yogourt : votre salade de concombres est prête à être dégustée !