Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes, en ajoutant les œufs après 6 minutes, et les haricots pour les 2 dernières minutes.
Égoutter le tout et refroidir les œufs sous l’eau froide.
Pendant ce temps, faire revenir les tranches de chorizo pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à être croustillantes.
Retirer de la poêle à l’aide de pinces et mettre de côté, en laissant l’huile du chorizo dans la poêle.
Ajouter l’ail dans la poêle et faire cuire doucement pendant 1 minute.
Retirer la poêle du feu, incorporer le vinaigre et le persil, puis mélanger avec les pommes de terre, les haricots, le chorizo et l’assaisonnement.
Décortiquer les œufs, les couper en quartiers et les ajouter à la salade.