Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir puis y plonger la gousse d'ail et la feuille de laurier.
Ajouter le blé et le faire cuire en respectant les indications du paquet.
Lorsque le blé est cuit, l'égoutter et le laisser refroidir à température ambiante. Jeter la feuille de laurier et conserver l'ail.
Mixer les tomates avec l'huile d'olive, la gousse d'ail cuite, le parmesan et le jus de citron.
Peler, épépiner et découper le concombre en petits dés, découper la féta en dés.
Dans un saladier, mélanger le blé froid avec la sauce tomate, les dés de concombre et de feta puis aromatiser avec le thym.
Bien mélanger et servir.