Faites cuire les pommes de terre nouvelle à l'eau bouillante (pendant 20 minutes) ou à l'auto-cuiseur ou cookéo pendant 10 minutes.
Coupez les pommes de terre nouvelles cuites en tranches, puis mélangez-les avec l’huile d’olive, le jus de citron et le persil.
Faites cuire les oeufs durs, si vous n'en avez pas, en les plongeant pendant 8 minutes dans de l'eau bouillante.
Une fois le temps de cuisson écoulé, plongez les oeufs dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et écalez-les.
Laissez refroidir, puis mélangez les œufs durs coupés en quatre avec les rondelles de pommes de terres
Ajoutez avec les feuilles de salade sauvage et des dés de concombre et servir.