Pour préparer la salade d'orge d'été et d'épeautre, commencez par faire bouillir les céréales : placez l'orge perlé et l'épeautre dans une grande casserole, ajoutez beaucoup d'eau salée pour couvrir les céréales et faites-les bouillir selon les instructions sur l'emballage (environ 15-18 minutes en général) ; après cuisson, ils auront absorbé une partie de l'eau et les égoutteront sous eau froide courante afin de les arrêter et les refroidira ; transvasez dans un grand récipient et réservez-les.
Maintenant, occupez-vousdes tomates : lavez-les sous l'eau courante et coupez-les en petites tranches, enlevez l'eau des pépites de mozzarella et coupez-les en cubes.
Nettoyez la fusée et rincez-la bien sous l'eau ; hachez grossièrement les feuilles de la fusée aussi.
Prenez maintenant le bol avec les céréales et ajoutez les tomates, la mozzarella et la roquette.
Saupoudrer d'huile d'olive extra vierge et, si nécessaire, assaisonner de sel.
Mélanger avec une cuillère pour que les céréales soient assaisonnées avec l'assaisonnement.
Votre salade d'orge et d'épeautre d'été est prête à être dégustée et servie froide.