Pour préparer la salade d'épeautre aux légumes, dans une grande casserole porter l'eau à ébullition et saler au goût, puis verser l'épeautre et le faire bouillir pendant le temps indiqué sur l'emballage (environ vingt minutes).
Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement : laver et couper les tomates cerises en quartiers (vous pouvez prendre les graines si vous ne les aimez pas).
Couper ensuite la provola en cubes ; laver et retirer les fleurettes du tronc principal du brocoli et les couper en deux.
Découper les haricots verts, puis les blanchir dans une poêle et procéder de la même façon avec les fleurettes de brocoli dans une autre poêle.
Quelques minutes suffisent pour que les légumes restent croustillants.
Lorsque l'épeautre est cuit, égouttez-le et passez-le rapidement sous l'eau froide courante (10-11).
Verser ensuite dans un saladier et ajouter les tomates cerises, ajouter les légumes égouttés et refroidis : les haricots coupés en morceaux et les fleurettes.
Versez aussi la provola coupée en dés
et les cerneaux de noix grossièrement hachés
Râper le zeste d'un citron non traité et le basilic frais.
si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter un fil d'huile et mélanger le tout
Votre salade d'épeautre aux légumes est prête à être dégustée !