Commencez par porter une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez le safran puis versez l’ébly.
Laissez cuire pendant environ 10 minutes, puis versez l’ébly dans une passoire, passez la quelques secondes sous de l’eau froide en remuant bien pour rincer les grains et égouttez soigneusement.
Réservez l’ébly à l’air libre pour le laisser refroidir.
Pendant ce temps, rincez soigneusement vos pamplemousses à l’eau courante et essuyez les.
Coupez les en deux de façon légèrement inégale (faites en sorte qu’une des deux moitiés soit un peu plus grande que l’autre).
Sans jamais percer la peau des pamplemousses, prélevez les quartiers de pamplemousse en passant un couteau tout autour des quartiers, puis le long des fines peaux qui les séparent. En suivant cette méthode, vous verrez qu’ils vont facilement se détacher. La tâche est longue mais doit être réalisée soigneusement si l’on veut servir la salade dans les « écorces » de pamplemousses.
Versez ensuite les quartiers de pamplemousse dans une jatte (récupérez bien la chair restant dans les pamplemousses, tout ne part jamais du premier coup!). Ajoutez l’ébly égoutté et refroidi. Ajoutez également les morceaux de crabe égoutté. Ajoutez environ 4 brins de ciboulette ciselée, le jus de citron et l’aneth.
Mélangez délicatement l’ensemble.
Préparez la sauce avec de la mayonnaise et du paprika. Mélangez les deux et ajoutez les avec les autres ingrédients.
Versez le mélange dans les deux plus grandes moitiés de pamplemousse, essuyez le jus qui a pu couler et décorez avec des brins de ciboulette.
Réservez au froid jusqu’au moment de servir.