Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les asperges pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Égoutter, verser dans de l’eau glacée pour rafraîchir et égoutter à nouveau.
Coupez chaque asperge en biais en 2 ou 3 morceaux.
Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients.
Mélangez les asperges avec la vinaigrette, puis formez un nid de pointes d’asperges sur les assiettes.
Placez un peu de chair de crabe blanc au centre de chaque nid, garnissez d’un petit bouquet de roquette et arrosez le tout d’huile d’olive avant de servir.