Faites chauffer de l'eau et faites-y tremper les vermicelles de soja pendant quelques minutes. Lorsqu'ils sont translucides, retirez-les de l'eau et égouttez-les.
Lavez soigneusement les pousses d'épinard et mettez-les à chauffer dans une poêle, à feu doux et à couvert.
Lorsque les épinards ont réduit, retirez-les de la poêle et réservez-les (comptez environ 10 minutes de cuisson).
Battez l'oeuf et faites-le cuire en omelette très fine.
Lorsque l'omelette est cuite, roulez-la et coupez-la en fines lamelles.
Dans la poêle, ajoutez un tout petit peu d'huile et faites dorer l'ail coupé en petits morceaux. Ajoutez les crevettes et faites les cuire.
Laissez les refroidir, puis retirez la tête, les pattes et la carapace des crevettes.
Dans un saladier, posez les épinards. Ajoutez par-dessus les vermicelles, les lanières d'omelette et les crevettes.
Mélangez légèrement à l'aide de baguettes, salez et poivrez selon votre goût et conservez au frais jusqu'au moment de servir
Assaisonnez avec du vinaigre de riz, de l'huile et quelques gouttes d'huile de sésame. Si vous préférez, vous pouvez remplacez le vinaigre de riz par du jus de citron.
Rajoutez les feuilles de coriandre et servez.
Crédit photo : Peter Douglas