Pour préparer la salade chaude au poulet, il va falloir commencer par faire cuire le poulet.
Commencez par préchauffez le four à 140°C.
Cuisson du poulet rôti au four
Frottez le poulet sur toute sa surface avec du beurre et assaisonnez bien l’intérieur et l’extérieur.
Placez-le dans un petit plat à rôtir, versez le vinaigre de Xérès autour (moins une cuillère à soupe), et couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
Faites cuire le poulet au four pendant 2 heures.
Une fois que votre poulet a rôti pendant 2 heures, retirez-le du four.
Versez le jus dans un bol, puis augmentez la température du four à 220°C et faites rôtir le poulet pendant 20 à 30 minutes supplémentaires (sans feuille d’aluminium) jusqu’à ce qu’il soit doré.
Pendant ce temps, préparez tous les autres ingrédients.
La préparation des légumes
Faites cuire les petits pois dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 min jusqu’à ce qu’ils soient tout juste cuits.
Égouttez-les bien, plongez-les dans l’eau froide pour les refroidir rapidement, puis égouttez-les à nouveau et réservez-les.
Écumez la graisse des jus, puis faites bouillir jusqu’à ce qu’il reste environ 10 cl de jus. Incorporez la cuillère à soupe restante de vinaigre, l’huile d’olive et le sucre en poudre, goûtez, puis versez dans votre plat de service avec les raisins secs.
Lorsque le poulet a terminé son deuxième rôtissage, laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il puisse être manipulé, puis déchirez la viande en gros morceaux, sur le plat de service.
Ajoutez l’aneth, la frisée, les feuilles de salade, les pignons et les petits pois, puis mélangez le tout avec les mains. Servez immédiatement avec du pain croustillant.