Pour préparer la salade chaude de poulpe et pommes de terre, vous pouvez commencer par les pommes de terre : placez sur le feu une grande casserole pleine d'eau froide et trempez dans les pommes de terre, bien lavées auparavant, avec la peau : elles doivent cuire environ 30-40 minutes à partir du moment d'ébullition (la preuve de la fourchette pour vérifier la cuisson fera : si elles glissent sans résistance sont prêts)
Vous pouvez réduire de moitié le temps de cuisson en faisant cuire les pommes de terre dans un autocuiseur.
Pendant ce temps, nettoyez la pieuvre : retournez la tête et videz-la, enlevez la dent au milieu des tentacules à l'aide d'un couteau, puis enlevez les yeux, puis rincez-la très bien à l'eau courante.
(Si vous utilisez une pieuvre fraîche, nous vous conseillons de la battre avec un marteau pour faire mûrir la viande, puis de la rendre tendre ; en alternative ou après avoir battu, vous pouvez décider de la congeler pour quelques jours)
Dans une autre casserole, verser beaucoup d'eau, ajouter les feuilles de laurier et porter à ébullition.
Une fois l'ébullition atteinte, ne tremper que les tentacules du poulpe dans l'eau bouillante de la casserole pendant quelques instants et soulever le poulpe.
Répétez cette opération 2-3 fois ou jusqu'à ce que les tentacules soient bien enroulés.
Plonger ensuite la pieuvre entière dans l'eau, couvrir avec le couvercle et cuire pendant 50 minutes à feu moyen.
Pour une cuisson optimale, n'oubliez pas que pour chaque 500 grammes de poulpe, il faut environ 20-25 minutes.
Pendant ce temps, lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et épluchez-les, en prenant soin de ne pas les brûler et réduisez-les en cubes de 2-3 cm.
Conservez-les au chaud.
Préparer la citronnette : dans une bouteille de cuisine, verser le jus de citron pressé, ajouter l'huile d'olive salée, poivrer et fermer avec le distributeur approprié, puis remuer la bouteille pour mélanger.
Laver et hacher finement le persil
Dès que la pieuvre est prête, égouttez-la, laissez-la refroidir pendant 10 minutes, puis posez-la sur une planche à découper pour la réduire en petits morceaux, divisez-la en deux, coupez la tête et retirez les tentacules du corps central puis coupez-la en morceaux d'environ 2-3 cm.
Verser le poulpe dans un grand bol, ajouter les cubes de pommes de terre, assaisonner la salade de citronnette parfumée au persil haché et remuer doucement pour parfumer.
La salade de pieuvre chaude est prête à être mise sur la table !