Cuisson des pieds de veau
Pour préparer la salade de pieds de veau, commencez par laver soigneusement les pieds sous l'eau courante.
Ensuite, à l'aide d'un couperet, diviser les pieds en morceaux, puis couper aussi le céleri et la carotte, après les avoir pelés.
Dans une grande casserole, verser le veau et les légumes, puis ajouter la feuille de laurier et couvrir d'eau.
Ajouter enfin le sel, les grains de poivre noir et le vinaigre de vin blanc et porter à ébullition en couvrant avec un couvercle.
Cuire à feu doux pendant environ deux heures et demie, en gardant toujours le couvercle sur la casserole.
Une fois les pieds de veau cuits, les égoutter et les laisser refroidir.
Composition de la salade
Détacher les os avec les mains et couper la chair en fines lamelles.
Déposer la chair dans un saladier.
Couper l'oignon en fines tranches, épépiner et couper en lanières les poivrons marinés et les ajouter dans le saladier.
Assaisonner d'huile, de sel et de poivre noir et bien mélanger.
Hacher le persil préalablement lavé et séché et l'ajouter à la salade avec le vinaigre.
Remuez à nouveau et votre salade de pieds de veau est prête à être mangée.