Prendre les blancs de poulet et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, les ouvrir en deux sans totalement les détacher (on cherche seulement à les affiner tout en conservant une seule pièce de poulet pour pouvoir les rouler par la suite).
Déposer la viande sur une planche à découper, déposer un film par dessus et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , les taper pour les affiner encore plus.
Peler et émincer l'oignon ; épépiner puis découper le poivron en fines lamelles.
Dans une poêle bien chaude, faites colorer l'oignon et le poivron avec l'huile et un peu d'eau.
Assaisonner de sel et de poivre puis d'herbes de Provence. Bien mélanger.
Laisser tiédir, puis déposer la préparation aux poivrons dans un bol. Ajouter par dessus le fromage frais ainsi que le piment d'Espelette.
Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre si nécessaire et mélanger à nouveau.
Déposer les filets de poulet devant vous et répartir la préparation au fromage par dessus avant de les rouler très serrés.
Enrouler les filet de poulet dans un film plastique et bien les serrer.
Faire cuire les rouleaux de poulet pendant 10 minutes dans un cuit vapeur.
Juste avant de servir, faire colorer la viande avec un filet d'huile ou une noisette de beurre.