Pour préparer les rouleaux de pizzaiola, commencez par placer la gousse d'ail écrasée dans une grande poêle avec de l'huile.
Faire revenir l'ail et ajouter la purée de tomates, saler et poivrer.
Enfin, ajouter l'origan et le persil.
Pendant la cuisson de la sauce, battre légèrement les tranches de viande avec un attendrisseur à viande, même si elles sont très irrégulières.
Couper la mozzarella (ou scamorza) en fines tranches et la mettre à égoutter sur un tamis pour qu'elle perde le plus d'eau possible.
Olives noires hachées finement
Sur chaque tranche de viande, déposer 2/3 tranches de mozzarella bien égouttées, répartir les olives hachées et rouler la viande du côté le plus court comme un rouleau, que vous fermerez bien avec deux cure-dents.
Placer les roulades ainsi préparées dans la sauce, saler des deux côtés, couvrir d'un couvercle et cuire à feu très doux (la sauce doit mijoter légèrement) pendant environ 20 minutes.
Une fois cuit, saler au goût.
Si la mozzarella a perdu de l'eau pendant la cuisson, retirez les petits pains de la poêle, gardez-les au chaud et réduisez légèrement la sauce ! servez les petits pains chauds accompagnés de purée de pommes de terre ou de riz cuit !