Pour préparer les pivots de pâte feuilletée à la grenade, il faut tout d'abord s’occuper de la grenade : en couper la moitié, l'écailler et mélanger les grains avec un mixeur à immersion jusqu'à obtenir un mélange homogène que l'on va tamiser pour obtenir uniquement le jus.
Transférer le jus de grenade dans une casserole, ajouter le glaçage au vinaigre balsamique et laisser réduire à feu doux en remuant fréquemment.
Transférer ensuite dans un petit bol et laisser refroidir.
Émietter les châtaignes à la main, ajouter le thym soufflé, le parmesan, bien mélanger et réserver.
Dérouler le rouleau de pâte feuilletée et l'enduire de la réduction de grenade.
Étendre environ la moitié du jambon sur le dessus et badigeonner à nouveau avec la réduction.
Déposer sur les tranches de fromage, le reste du jambon et environ la moitié du mélange de châtaignes et de parmesan.
Assaisonner de poivre noir et rouler la pâte du côté le plus long.
Diviser le rouleau obtenu en 12 pivots
Transférez les pivots sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et écrasez-les un peu avec vos mains.
Badigeonner la surface avec l'œuf battu et saupoudrer de châtaignes hachées et de fromage.
À ce point, cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Sortez du four et servez vos appétissants émerillons de pâte feuilletée salée à la grenade !