Pour préparer les rouleaux de dinde farcis aux champignons, commencez par la saucisse : coupez-la pour enlever plus facilement l'intestin (1-2), puis travaillez-la dans un bol avec la fourchette pour l'émietter et assaisonnez de persil haché, sel et poivre au goût.
Mélanger à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange très homogène et fin adapté à l'enrobage.
Nettoyer les champignons : enlever la partie de la tige plus terreuse, puis les nettoyer avec un chiffon sec ou une jambe humidifiée, puis les couper en fines tranches.
Vous pouvez en conserver 300 g en accompagnement, tandis que 100 g seront utilisés pour farcir les petits pains.
Couper la scamorza en fines tranches et préparer les tranches de bacon.
Placer ensuite chaque tranche de viande entre deux feuilles de papier sulfurisé et la battre avec un attendrisseur à viande pour diminuer l'épaisseur puis couper chaque tranche en deux.
Etalez le mélange sur chaque moitié avec la saucisse, répartissez quelques tranches de scamorza et disposez aussi quelques tranches de champignons Champignon.
Compléter avec deux tranches de bacon, rouler le rouleau sur lui-même et arrêter le tout avec un cure-dent.
Procédez de la même manière avec tous les rouleaux jusqu'à ce que les ingrédients soient finis.
Dans une grande poêle, dorer sans gousse d'ail entier avec l'huile, puis ajouter les petits pains et les dorer en les retournant pour une cuisson en douceur.
Verser les 300 g de champignons mis de côté dans la poêle, saler, poivrer et ajouter le bouillon de légumes.
Couvrir avec le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15-20 minutes.
Une fois cuit, éteignez le feu et servez les rouleaux de dinde farcis de champignons chauds !