Pour préparer les rouleaux de chou farcis de légumes, commencer par la préparation de la garniture : laver les légumes à l'eau courante, peler les carottes, les couper en lanières et en cubes de 0,5 cm.
Faites de même pour les courgettes, en les coupant toujours en cubes de la même taille.
Maintenant, procéder au nettoyage de la citrouille : la couper en tranches, enlever la peau et nettoyer l'intérieur des filaments et des graines, puis la réduire en cubes toujours de 0,5 cm.
Il vous faudra 100 grammes de pulpe de citrouille propre.
Couper le poireau en tranches et le faire revenir dans une grande poêle anti-adhésive avec l'huile, la citrouille et les carottes coupées en dés pendant 4 minutes en remuant avec une spatule.
Ajouter les courgettes coupées en dés et cuire encore 4-5 minutes, en ajustant le sel et le poivre à votre goût.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir 20 g de lard fumé pendant environ 3 minutes ; quand il est bien croquant, éteindre le feu et couper les tranches finement avec un couteau.
Une fois prêts, diviser les légumes en 2 parts égales en les plaçant dans 2 bols.
Dans les deux récipients, versez les noix hachées avec un couteau et le bacon que vous avez préalablement coupé en un.
À ce stade, feuilleter le chou de Milan et laver 9 feuilles à l'eau courante fraîche et abondante ; mettre une casserole avec de l'eau salée sur la cuisinière et faire bouillir les feuilles de chou de Milan pendant 5 minutes.
Après avoir blanchi les feuilles, égouttez-les et laissez-les refroidir sur un plateau.
A ce stade, vous pouvez procéder à la préparation des petits pains, en commençant par ceux à base de viande : placez au centre de chaque feuille de chou une cuillère à soupe de farce avec vos mains roulées doucement le petit pain, en le fermant comme un emballage
Enveloppez-le d'une tranche de bacon fumé que vous économisez depuis un certain temps.
Une fois les petits pains de viande terminés, procéder avec les petits pains aux légumes : déposer une cuillère de farce sur la feuille et la refermer sous forme d'un sachet.
Couper le poireau et faire bouillir une feuille pendant 2 minutes dans l'eau chaude, égoutter et laisser refroidir complètement.
À l'aide d'un couteau, coupez des fils de 0,5 cm de large qui vous aideront à fermer les rouleaux en faisant un petit noeud.
Placer une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile sur le feu et blanchir 1 minute de chaque côté d'abord les petits pains de légumes et ensuite ceux de viande, en ajustant le sel et en les retournant avec une pince à cuisson pour une cuisson homogène.
Lorsqu'ils auront pris de la couleur, vous pourrez servir et déguster vos rouleaux de chou farcis de légumes chauds !