Pour préparer la ricotta et le rouleau d'épinards, commencez par cuire les épinards et la ricotta.
Rincer les épinards et les tamponner avec du papier absorbant, puis verser l'huile dans une poêle, ajouter l'ail, le faire revenir et ajouter les épinards.
Couvrir d'un couvercle et cuire environ dix minutes jusqu'à ce que les épinards se flétrissent.
Retirez l'ail et passez les épinards dans un tamis pour qu'ils refroidissent et perdent l'excès de liquide.
Faire l'omelette : casser les œufs dans un bol, les battre légèrement avec un fouet et assaisonner avec du sel et du poivre.
Ajouter 50 g de parmesan râpé et les ajouter au mélange d'œufs, en gardant les 30 g restants de côté.
Tamisez la ricotta directement dans le mélange et mélangez-la avec le reste en remuant avec un fouet.
Verser le tout dans une plaque à pâtisserie de 34x27 cm, tapissée de papier sulfurisé et légèrement graissée.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes (si vous utilisez le four ventilé, cuire à 160° pendant 15/20 minutes).
L'omelette doit être molle et compacte, non brûlée en surface.
Après ce temps, sortir l'omelette du four et saupoudrer toute la surface avec le parmesan préalablement mis de côté.
Cuire de nouveau au four pendant encore 10 minutes pour que le fromage fonde et crée une agréable croûte dorée.
Lorsque l'omelette est prête, retirez la plaque du four, placez le film transparent sur une planche à découper, retournez la plaque et retirez délicatement le papier sulfurisé, puis laissez-le refroidir.
En attendant, occupez-vousde la ricotta.
Tamisez-le directement dans un bol, puis ajoutez les feuilles de thym et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Enfin, verser le parmesan et mélanger le tout.
Quand l'omelette est froide, remplissez-la, en étalant la ricotta sur toute la surface et en la déposant sur les épinards (qui auront maintenant perdu l'excès de liquide).
À ce stade, avec l'aide du film, commencez à enrouler l'omelette.
Assurez-vous de bien l'envelopper en essayant de le serrer juste assez pour le rendre compact ; fermez les extrémités en forme de bonbon, en serrant bien le film pour qu'il garde sa forme.
Placer le rouleau d'omelette à la ricotta et aux épinards au réfrigérateur de façon à ce qu'il soit compact et parfumé pendant au moins 1 heure.
Une fois le temps nécessaire écoulé, retirez délicatement le film transparent du rouleau, coupez-le en tranches et votre rouleau d'omelette farci sera prêt à être servi !