Pour préparer le rouleau de bière avec speck et champignons commencer à préparer la crème de champignons qui sera utilisé pour farcir le rouleau de veau
Nettoyez bien les champignons en suivant notre fiche comment nettoyer les champignons, puis coupez-les en tranches.
Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole avec la gousse d'ail écrasée, ajouter les champignons et cuire pendant 5 minutes.
Enfin, ajoutez une cuillère à soupe de persil haché, salez et poivrez et laissez cuire encore 3-4 minutes.
Déplacez le tout dans un mixer et mélangez pour obtenir une crème grossière et pas trop fine.
Poser la tranche de veau sur un plan de travail et l'aplatir avec un attendrisseur à viande.
Commencez alors à le remplir : couvrez d'abord avec des tranches de speck, puis continuez avec des tranches d'emmental et enfin étalez la crème de champignons tièdes.
Enroulez la viande et nouez le rouleau avec de la ficelle de cuisine, comme s'il s'agissait d'un rôti, en suivant les instructions que vous trouverez ici (Attachez un rôti).
Enfiler la sauge et les feuilles de romarin sous la ficelle sur toute la longueur du rouleau et le placer dans une casserole à bords hauts, dans laquelle vous avez chauffé 4 cuillères à soupe d'huile, et cuire de tous côtés pour bien sceller toutes les extrémités du rouleau.
Couper l'oignon, le céleri et la carotte en gros morceaux et les ajouter dans la poêle avec le rouleau et l'égouttoir ;
Salez et poivrez la viande et laissez-la cuire 40 minutes avec un couvercle sur lequel vous avez laissé un évent.
Pendant la cuisson, mouiller le rouleau avec de la bière chaque fois qu'il a tendance à trop sécher.
Au bout de 40 minutes, vérifier que la viande est cuite à l'aide d'un cure-dent : le poinçonnage de la surface du rouleau doit sortir un liquide clair.
Si le liquide est rose, la viande doit cuire un peu plus ;
Une fois la cuisson terminée, placer le rouleau dans une feuille de papier d'aluminium et le refermer pour que le jus de la viande soit redistribué.
Pendant ce temps, mettez le jus de cuisson avec les légumes dans un bol et mélangez-les avec un mixeur à immersion pour obtenir une sauce savoureuse qui accompagnera la viande.
Coupez la viande en tranches d'un demi cm d'épaisseur, saupoudrez de sauce et servez votre rouleau de bière avec du bacon et des champignons !