Pour préparer le rôti farci aux figues et cru, commencez par les légumes qui serviront à cuire le rôti.
Nettoyer et couper les carottes, puis les diviser en deux.
Laver les côtes de céleri et les couper en morceaux assez gros.
Nettoyez ensuite l'oignon rouge et réduisez-le en morceaux assez gros.
Réserver les légumes.
Ensuite, prendre la viande, la mettre sur une planche à découper, la couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et la battre avec un attendrisseur à viande pour la rendre fine et tendre.
Retirez ensuite la feuille de papier sulfurisé et déposez les tranches de jambon cru sur la viande.
Laver ensuite les figues et, avec toute la peau, les couper en tranches d'environ un demi cm d'épaisseur.
Déposer les tranches de figues sur le jambon, en les laissant à environ 1 cm du bord, puis bien rouler le rôti, doucement pour ne pas renverser la farce, jusqu'à ce qu'il soit complètement fermé.
Maintenant, attachez le rôti avec de la ficelle de cuisine.
Pour cette opération vous pouvez consulter l'école de cuisine : comment nouer le rôti.
Passer la ficelle d'abord en dessous puis sur la viande, dans le sens de la longueur, en arrêtant bien les extrémités du fil à l'extrémité et en laissant une partie légèrement plus longue de la ficelle.
Pour former la cage, prenez la ficelle et créez une boutonnière maintenant la base de la cage avec vos doigts, insérez votre main dans la boutonnière.
Tourner la corde plusieurs fois puis faire passer la viande à travers la boutonnière obtenue.
Arrêtez la base du nœud coulant en serrant l'anneau créé autour de la viande et en tirant légèrement la ficelle vers le haut pour serrer le nœud.
Complétez la cage en répétant cette opération jusqu'à ce que la reliure soit complète sur toute la longueur de la viande.
Enfin, arrêtez tout avec un nœud à la fin de la viande.
Placez une branche de marjolaine, une branche de thym et une branche de romarin dans la cage.
Puis prenez une grande casserole, versez beaucoup d'huile d'olive pour couvrir le fond, ajoutez le rôti, retournez-le de l'autre côté pour le dorer (pour le retourner, servez-vous avec 2 cuillères à soupe de bois)
Versez dans la poêle les légumes que vous avez préalablement coupés, puis salez et poivrez au goût (20-21).
Verser le bouillon de légumes (vous trouverez ici la carte du bouillon de légumes) et cuire avec le couvercle à feu doux pendant une heure et demie en retournant le rôti de temps en temps.
Après le temps dont vous avez besoin, ouvrez-le et éteignez le feu.
Démouler le rôti sur une grille et le laisser refroidir ; verser le liquide de cuisson dans le mixer pour le mélanger et obtenir une sauce épaisse que vous utiliserez comme accompagnement.
Une fois refroidi, prenez le rôti et placez-le sur une planche à découper, coupez-le en tranches d'environ 2-3 cm d'épaisseur.
Votre rôti farci aux figues et cru sera alors prêt à être servi chaud ou chaud accompagné de la sauce aux légumes !