Mettre le four à chauffer à 180°C.
Saler le rôti puis le faire rissoler dans un faitout deux ou trois minutes sur chaque face avec un peu de matière grasse
Dégraisser le jus de cuisson
Dans un petit bol, mélanger le miel, la coriandre concassée, et la moutarde
Enduire le rôti du mélange et assaisonner
Enfourner le rôti ainsi parfumé pendant bonne demi-heure en l’arrosant régulièrement
Ensuite, préparer l’ananas et le découper en dés
Verser les dés d’ananas et les échalotes ciselées dans le plat de cuisson
Réenfourner une bonne demi-heure