Pour commencer, rincez et épluchez les carottes. Coupez-les en bâtonnets et mettez-les dans une poêle. Épluchez les oignons et coupez-les en deux. Épluchez et dégermez l’ail, pressez-le (ou hachez-le finement) et ajoutez l’ail et les oignons aux carottes.
Faites cuire les légumes à feu moyen avec un filet d’huile d’olive pendant 20 minutes en remuant très régulièrement.
Pendant ce temps, mettez le rôti de porc dans un plat allant au four, ajoutez le thym, et enfournez le rôti de porc à 200°C pendant 40 minutes en le retournant à mi-cuisson.
Au bout de 20 minutes, lorsque les carottes sont colorées, ajoutez-les au rôti de porc.
Ajoutez de l’eau et ré-enfournez le tout pendant 20 minutes. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces, en pensant à remuer les carottes régulièrement pour qu’elles caramélisent dans le jus de cuisson.
Découpez le rôti de porc en tranches et servez bien chaud.