La préparation de la marinade
Jusqu’à 2 jours avant, écrasez les grains de poivre à l’aide d’un pilon et d’un mortier.
Badigeonner le filet de bœuf de moutarde sur toute sa surface, puis le rouler dans le mélange de poivres pour l’enrober.
Couvrir et mettre au frais.
Cuisson du rôti de boeuf au four
Deux heures avant de commencer la cuisson, sortez le bœuf du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
Chauffez le four à 180°C.
Faites chauffer l’huile dans une poêle assez grande pour contenir le bœuf, et faites-y dorer le bœuf de tous côtés, en l’assaisonnant de sel.
Dans un plat à rôtir, utilisez les oignons comme lit pour poser le bœuf - tapotez sur les épices qui sont tombées.
Enfournez le rôti de boeuf et faites rôtir pendant 20 minutes pour une viande saignante, 25 minutes pour une viande à point et 35 minutes pour une viande bien cuite.
Pour plus de précision sur comment réussir la cuisson de votre rôti de boeuf au four, notamment en fonction de son poids, lisez notre dossier.
Sortez le bœuf du plat et laissez-le reposer sur un plateau, recouvert d’une feuille d’aluminium pour le garder chaud, pendant environ 30 minutes.
La préparation de la sauce au vin rouge
Mettez le plat avec les oignons et le jus de cuisson sur la plaque de cuisson et ajoutez l’huile, la maïzena et les cubes de bouillon émiettés.
Incorporez la gelée, puis incorporez progressivement le vin et 40 cl d’eau bouillante, en grattant les morceaux collés au fond.
Laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que la préparation soit un peu réduite.
Assaisonnez, puis passez le tout dans une casserole propre pour le garder au chaud, en jetant les oignons.
Couper le bœuf en tranches, saupoudrer de thym, si vous le souhaitez, et servir avec la sauce.