Pour préparer le rôti de bœuf à l'anglaise, faites d'abord bouillir les pommes de terre d'accompagnement ; elles doivent être épluchées à la fin de la cuisson, mais non écrasées.
Nettoyez ensuite la viande de l'excès de graisse ; ne l'enlevez pas entièrement car cela aidera à maintenir l'humidité de la viande.
Une fois cela fait, vous devrez le ficeler pour qu'une fois cuit, il ait une forme régulière : Pour ce faire, placez d'abord la viande sur une planche à découper et ajoutez un peu de ficelle, puis glissez-la d'abord sous la viande et ensuite sur le dessus, pour le sens de la longueur.
Pour arrêter la corde à ce point, faire un noeud à l'une des deux extrémités, en laissant une partie plus longue de la corde.
Avec celui-ci vous faites un tour autour de la viande et vous la nouez à nouveau avec un noeud afin de la bloquer.
A ce stade, il suffit de faire plusieurs ronds autour de la viande, de façon à créer le ficelage typique et une fois que vous arrivez à la fin, vous devrez revenir en arrière afin de faire deux autres ronds de fil.
Pour serrer tout ce dont vous avez besoin pour créer une boutonnière en faisant quelques tours autour de la main, une fois que vous avez passé le rôti à l'intérieur, il suffit de tirer légèrement sur la ficelle.
Une fois la viande attachée, il est nécessaire de préparer le sel aromatique.
Lavez et essuyez d'abord les herbes avec du papier absorbant.
Verser le sel, le romarin et la sauge dans le mixer.
Refermer avec son couvercle et mélanger le tout, puis ajouter la poudre de moutarde et mixer à nouveau.
Versez maintenant le mélange dans un autre bol pour plus de commodité.
Prenez-en une pincée et utilisez-la pour assaisonner la viande, massez-la avec les mains , réservez le reste un moment.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et bien dorer la viande de tous les côtés, en prenant soin de ne pas la percer (utilisez une pince plutôt qu'une fourchette pour la retourner).
Ne pas se précipiter, et seulement quand la viande est bien dorée, la remettre sur la planche à découper.
Ajoutez maintenant une demi cuillère à soupe d'eau dans le sel aux herbes et mélangez le tout.
Utilisez-le ensuite pour couvrir la partie supérieure du rôti, en le dispersant d'abord au milieu avec une cuillère, puis en l'étalant bien avec vos mains et en le pressant doucement pour qu'il colle le mieux possible.
Une fois cela fait, transférer le morceau de viande sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque, ne pas toucher directement le fond de l'assiette permettra une cuisson uniforme.
Cuire le tout dans un four préchauffé en mode ventilé à 220°C bien au milieu du four, pendant 15 minutes.
Après ce temps, baisser la température à 180°C et cuire encore 10/12 minutes.
La température à cœur de la viande devrait se situer entre 48 et 52 degrés, selon que l'on préfère le sang ou le rosée.
Entre-temps, les pommes de terre seront cuites et vous pourrez les égoutter.
Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.
Chauffer ensuite la poêle avec un filet d'huile, du beurre et une gousse d'ail, pelée et coupée en deux.
Placer les pommes de terre dans le beurre fondu, en les plaçant avec la partie fraîchement coupée vers le bas.
Laisser bien dorer les pommes de terre, ajouter une branche de romarin, et en attendant, en les gardant toujours sous contrôle, préparer la sauce au citron.
Dans un bol, verser le jus de citron, la moutarde, l'huile d'olive extra vierge et battre le tout au fouet jusqu'à obtention d'une émulsion stable.
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirer la viande du four.
À ce moment, tournez les pommes de terre qui seront dorées et attendez encore une minute avant d'éteindre le feu.
Pendant ce temps, couvrez la viande avec du papier aluminium et laissez la reposer. De cette façon les jus seront redistribués dans les fibres et la température à cœur augmentera de quelques degrés.
Transférer la viande sur une planche à découper, retirer le papier d'aluminium, prendre un morceau de la croûte d'herbes sur la viande.
L'émietter à l'intérieur de la citronnette, remuer à l'aide d'un fouet pour le dissoudre complètement.
Retirer le reste de la croûte et retirer la ficelle.
Trancher la viande et ramasser les pommes de terre ; vous êtes prêt à servir.
Transférer quelques tranches de viande et une pomme de terre dans chaque plat.
Verser un peu de sauce au citron, uniquement sur la viande, et décorer d'une touffe de romarin.
Crédit photo : cyclonebill