Commencez par faire préchauffer votre four à 220°C (430°F).
Posez votre rôti dans un plat allant au four.
Prenez les gousses d'ail, retirez l'enveloppe, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, dégerme-les et recoupez chaque morceau en deux, toujours dans le sens de la longueur.
A l'aide d'un couteau pointu, réalisez six incisions (trois de chaque côté et insérez 6 morceaux d'ail.
Versez le thym et l'huile d'olive sur le haut du rôti, et le reste de l'ail autour.
Enfournez 15 minutes au four.
Au bout de 15 minutes sortez-le et retirez la ficelle et la barde.
Ré enfournez le rôti pour 7 minutes.
Si votre roti est plus lourd, ou plus léger, vous devez adapter la durée de la cuisson suivante la méthode de calcul expliquée sur le lien.
Une fois cuit, posez-le sur un plat de service et entourez-le de papier alu. Laissez le rôti reposer environ 10 minutes. Cela permet au jus de se diffuser dans tout le rôti en refroidissant et donc d'obtenir une cuisson homogène de votre rosbeef.
Découpez ensuite votre rôti en fines tranches et servez-le immédiatement, accompagné d'une salade, de frites ou de légumes grillés.
