Pour préparer les roses briochées à la poêle, commencez par chauffer le lait dans une petite casserole : il doit être chaud et non bouillant.
Verser la levure émiettée et le sucre, puis remuer jusqu'à dissolution complète.
Versez maintenant 150 g de farine dans un bol (sur les 300 g du total) et ajoutez le mélange de levure.
Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Couvrir d'un film et laisser lever pendant environ 1 heure, 1 heure et demie au maximum.
Dès que la levure est prête, la transférer dans le bol d'un malaxeur planétaire.
Mélanger le reste de la farine et l'eau, puis faire tourner la machine à vitesse modérée.
Ajouter l'œuf entier, le jaune et le sel, puis bien pétrir jusqu'à ce qu'il commence à ficeler.
Ajouter ensuite un petit morceau de beurre à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé et que la pâte tombe au crochet.
Transférer la pâte sur une planche à pâtisserie, en ajoutant un peu de farine si nécessaire, et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
Donner à la pâte une forme sphérique, la transférer à l'intérieur d'un bol et la recouvrir d'un film acitron vertntaire.
Laisser lever pendant environ 2 heures.
Après ce temps, transférer la pâte sur une planche à pâtisserie et, toujours avec un peu de farine, l'étaler jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'un demi cm.
Couvrir d'un linge et laisser reposer une dizaine de minutes.
Puis, à l'aide d'un cupcake de 10 cm, découper la pâte de façon à obtenir 12 disques
Avec les bouts de pâte, vous pouvez faire 4 sandwichs d'environ 65 g chacun.
Laissez-les reposer une vingtaine de minutes et faites-les cuire avec les petites roses.
Dès que vous avez obtenu vos disques, prenez le premier et remplissez-le d'une cuillère à café de confiture, en le plaçant uniquement au centre.
Considérez que vous devrez en remplir environ 6 avec de la confiture d'orange et 6 avec de la confiture d'abricots.
A ce point, à l'aide d'une molette, faire 4 incisions pour créer 4 pétales de la même taille.
Soulevez le premier pétale, placez les rabats sur les deux pétales voisins, en appuyant légèrement avec les doigts pour le fixer.
Pliez légèrement la partie supérieure vers l'extérieur sous forme de pétale de rose.
Passez au deuxième pétale, soulevez-le et verrouillez-le d'un côté sur le précédent et de l'autre côté sur la base du suivant.
Continuez ainsi dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que vous obteniez une rosace.
Continuez de cette façon et, au fur et à mesure, placez les petites roses dans un moule à muffins préalablement beurré.
Remplir chaque rosace avec le reste de la confiture, en la plaçant au centre des pétales.
Battre le jaune d'œuf avec le lait et badigeonner la surface des petites roses comme suit
Laisser reposer environ 20 minutes avant de cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.
Après ce temps, retirez les roses du four et retournez-les en prenant soin de ne pas vous brûler.
Terminer la cuisson pendant encore 15 minutes, puis sortir du four et servir vos roses briochées à la poêle encore chaudes.