Pour faire la rose émilienne, commencez par l'assaisonnement.
Préparer une émulsion en plaçant le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel dans un bol.
Mélanger bien avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Râper le parmesan en flocons et réserver.
Après avoir lavé et séché la roquette, l'habiller dans un grand bol, verser sur l'émulsion et bien mélanger pour parfumer toutes les feuilles.
Plantez la roquette en la plaçant au milieu d'un plat de service et garnissez-la avec les flocons de parmesan.
Maintenant, coupez les tranches de jambon en deux le long du chemin et à partir de chaque moitié créez une petite rose : en tenant une des extrémités du jambon, vous pouvez l'enrouler sur elle-même, en pliant les bords pour les faire ressembler aux pétales d'une rose.
Continuez jusqu'à ce que vous obteniez 24
Posez délicatement les petites roses sur la roquette assaisonnée, en les plaçant au centre comme pour former un bouquet.
La rose émilienne est prête, vous pouvez la servir en décorant le plat avec quelques gouttes de vinaigre balsamique.