Préparation des aubergines
Lavez et coupez l’aubergine en fine tranches ( 3-4 mm ) dans le sens de la longueur.
Déposez-les ensuite, dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Laissez dégorger pendant 30 minutes environ, puis, égouttez et essuyez avec du papier essuie-tout.
La sauce tomate
Versez la sauce tomate dans une casserole. Salez, poivrez et ajoutez le basilic ciselé.
Laissez chauffer à feu moyen 1/2 heure environ.
La farce
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante en suivant les indications du paquet.
Une fois égouttées, mélangez-les avec le pesto, les pignons de pain et le parmesan.
La panure
Préparez 3 assiettes : l’une avec la farine, du sel et du poivre, l’autre avec les oeufs fouettés, et la dernière avec le mélange chapelure et herbes.
Trempez, soigneusement, les aubergines dans la farine, les oeufs puis la chapelure. F
Faites chauffez de l’huile dans une poêle afin de faire frire les tranches d’aubergines. La panure doit être bien dorée.
Déposez les aubergines cuites dans une assiette recouverte de papier essuie-tout. Préchauffez le four à 190 °C (375°F ou th 5)
Le montage
Placez devant vous une tranche d’aubergine panée.
Disposez à son extrémité la plus fine 2 cuillères à soupe de spaghettis, puis roulez afin d’enfermer les pâtes à l’intérieur.
Procédez de même avec toutes les tranches d’aubergines.
Versez la moitié de la sauce tomate au fond d’un plat allant au four. Disposez dessus les rollatinis.
Recouvrez de sauce tomate, puis de mozzarella.
Enfournez 30 minutes environ
Crédit photo : Hélène