Pour faire les barquettes de riz aux fruits rouges, procéder d'abord à la préparation de la pâte brisée, puis mélanger à sec la farine de riz avec le sucre.
Ajouter ensuite les œufs, une pincée de sel, le zeste râpé d'un citron non traité et enfin l'huile de graines.
Mélangez rapidement le tout avec les mains jusqu'à obtenir une pâte compacte et assez élastique.
Former avec la pâte obtenue une pâte, l'envelopper d'un film transparent et mettre le tout au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème anglaise : séparer les blancs des jaunes d'œufs et les recueillir dans un grand bol.
Ajouter ensuite le sucre et les graines d'une gousse de vanille dans le bol.
Battre vigoureusement tous les ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Chauffer ensuite le lait de riz dans une poêle à frire à feu vif et, une fois chauffé, l'ajouter au mélange d'œufs en tirant la chasse.
Ensuite, après avoir bien remuer le mélange, remettez-le sur le feu et ajoutez la gélose et la farine de riz.
Bien mélanger avec une spatule et laisser épaissir le mélange.
Transférer ensuite la crème dans un bol et laisser refroidir avec une feuille de film en contact avec la crème.
En attendant, consacrez-vous à la préparation des bateaux, puis graissez les moules avec de l'huile de graines à l'aide d'un pinceau.
Procédez maintenant à la répartition de la pâte brisée à l'intérieur des moules, en la façonnant avec vos doigts.
A ce stade, vous devrez procéder à la cuisson à l'aveugle de la pâte brisée : prenez les disques de papier sulfurisé, coupez-les à la taille des moules et placez-les sur la pâte brisée, puis ajoutez des boules de céramique ou des haricots secs.
De cette façon, la croûte brisée cuira sans gonflement.
Cuire les tartelettes pendant environ 20 minutes à 180° ; dans un four statique préchauffé (vous pouvez aussi cuire dans un four ventilé de 160° ; pendant 10 minutes).
Une fois cuit, sortez du four et retirez les boules de céramique, puis le papier sulfurisé et faites cuire à nouveau pendant environ deux minutes pour faire dorer le fond des bateaux.
Attendre quelques minutes, pour qu'elles refroidissent, avant de les démouler.
A ce stade, transférer la crème de riz froide dans un sac avec un bec en forme d'étoile, puis décorer les tartes avec des touffes de crème et des fruits rouges après les avoir lavées et séchées.
Pour une touche brillante et pour éviter que les fraises ne s'oxydent, prendre de la confiture de fraises et la passer au tamis dans une casserole, puis la chauffer légèrement et bien brosser les fraises.
Complétez avec des feuilles de menthe fraîche et servez vos bateaux de riz aux fruits rouges.