Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et ajoutez les oignons.
Faites-les cuire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à être dorés.
Incorporez la pâte de curry et laissez cuire pendant 1 minute.
Ajoutez le riz, le chou-fleur et les pois chiches, en remuant pour les enrober de curry.
Versez le bouillon et remuez.
Couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le riz et le chou-fleur soient cuits et que tout le liquide ait été absorbé.
Incorporez les amandes et la coriandre, puis servez.