Pour préparer le riz et les petits pois, préparer d'abord un bouillon de légumes léger et le laisser refroidir, pour plus de détails sur la préparation, voir la fiche du bouillon de légumes.
Pendant ce temps, égrener les petits pois en gardant les gousses de côté.
Une fois décortiquées, toutes les gousses sont lavées à l'eau courante, égouttez-les pour de bon et plongez-les dans la casserole avec le bouillon, couvrez avec un couvercle et laissez-les cuire pendant 60 minutes à feu moyen à partir de la reprise de l'ébullition.
Terminer la cuisson, à l'aide d'un mixeur pour immerger les gousses au fouet sans les retirer du bouillon jusqu'à obtention d'une purée, les verser dans un tamis à mailles étroites placé sur un bol, et bien presser la purée avec une spatule pour éliminer la partie trop fibreuse des gousses en récupérant tous les jus qui vont sortir et garder chaud.
A ce stade, passez à la cuisson du riz : faites fondre dans une grande casserole la moitié du beurre et laissez-la se dessécher l'oignon finement haché une fois que l'oignon est doré, cela prendra environ 10-15 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez le lard haché et le persil coupé
Laisser assaisonner quelques minutes, puis ajouter les petits pois, et une cuillère à soupe d'huile pour assaisonner le tout verser deux louches de bouillon ou d'eau chaude et remuer en faisant cuire pendant 5 minutes
Ajouter ensuite le bouillon obtenu avec les gousses et les petits pois, saler, poivrer et porter à ébullition.
Ajoutez ensuite le riz, ajustez le sel si nécessaire et faites-le cuire al dente, en remuant souvent avec une cuillère en bois ; à la fin de la cuisson, la consistance du riz et des pois doit être celle d'une soupe, mais pas trop grillée.
Coupez le feu et remuez le riz avec l'autre moitié du beurre et le fromage râpé, si vous voulez, vous pouvez ajouter du persil haché et servir le riz et les petits pois !