Commencer par nettoyer les moules puis les faire ouvrir dans un grand faitout avec le beurre et le vin.
Réserver 8 moules puis décoquiller toutes les autres.
Filtrer le jus de cuisson des moules et le réserver.
Peler et émincer les oignons et l'ail, laver, épépiner et émincer les poivrons.
Dans une grande sauteuse, verser l'huile et faire revenir les oignons et l'ail.
Lorsque l'oignon commence à devenir transparent, ajouter les poivrons puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
Ajouter enfin le riz, le laisser revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent puis mouiller avec le jus de cuisson des moules.
Verser alors l'eau, la tablette de bouillon ainsi que la dosettes de safran.
Porter à ébullition, mélanger et laisser cuire pendant 20 minutes à découvert.
Une fois le riz cuit, ajouter les moules décoquillées puis déposer joliment les 8 moules entières et servir immédiatement.