Pour faire le riz en un seul pot, préparez d'abord un bouillon de légumes léger et gardez-le au chaud.
Couper le jambon cuit en cubes
Retirer les feuilles extérieures du poireau, enlever le fond et le trancher finement.
Lavez, émincez et émincez les courgettes.
Nettoyer les fleurs de citrouille en enlevant la tige et le pistil interne : vous obtiendrez environ 80 g.
Versez un peu d'huile dans une grande poêle et faites frire les cubes de jambon.
Ajouter le poireau, le faire dorer et cuire environ 2 minutes avec une demi louche de bouillon de légumes.
Ajouter les courgettes, les fleurs de citrouille et la roquette, préalablement lavées et séchées.
Enfin, ajoutez le riz.
Couvrir le riz avec le bouillon, saler et poivrer et cuire à feu doux avec le couvercle pendant environ 10 minutes.
Une fois le bouillon absorbé, découvrez, ajoutez du bouillon et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.
Une fois le riz cuit, aromatiser le plat avec les feuilles de menthe hachées grossièrement et le zeste de citron râpé.
Servez le riz directement dans la casserole !